{"id":40,"date":"2020-01-17T17:57:59","date_gmt":"2020-01-17T17:57:59","guid":{"rendered":"http:\/\/slowfood-ost.ch\/?p=40"},"modified":"2020-01-31T16:06:35","modified_gmt":"2020-01-31T15:06:35","slug":"schlipferkse-frischkse-aus-roher-kuhmilch-von-den-innerrhoder-alpen-am-sntis-in-frheren-zeiten-war-der-schlipferkse-ein-wichtiges-immer-frisches-verfgbares-nahrun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slowfood-ost.ch\/index.php\/2020\/01\/17\/schlipferkse-frischkse-aus-roher-kuhmilch-von-den-innerrhoder-alpen-am-sntis-in-frheren-zeiten-war-der-schlipferkse-ein-wichtiges-immer-frisches-verfgbares-nahrun\/","title":{"rendered":"Arche des Geschmacks in der Ostschweiz"},"content":{"rendered":"\n

Schlipferk\u00e4se<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frischk\u00e4se aus roher Kuhmilch von den Innerrhoder Alpen am S\u00e4ntis. In fr\u00fcheren Zeiten war der Schlipferk\u00e4se ein wichtiges, immer frisches verf\u00fcgbares Nahrungsmittel der Sennen. Leider droht dieses einzigartige Lebensmittel in Vergessenheit zu geraten.<\/p>\n\n\n\n

Dieser gelabte K\u00e4se wird aus der entrahmten Milch hergestellt und kann am n\u00e4chsten Tag schon genossen werden. Mit Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt, zum Butterbrot genossen oder auch gebraten, ist der Schlipferk\u00e4se ein spezieller Genuss. Typisch schl\u00fcpfrig wird der K\u00e4se durch einlegen in Milchwasser.<\/p>\n\n\n\n

Produzent: Hans Gm\u00fcnder, Bildstock, Lehmensteig 9054 Haslen AI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bezugsquellen: auf der Alp Spitzigstein am Seealpsee (im Sommer) oder im K\u00e4sehaus M\u00f6sler, Hauptgasse 9050 Appenzell.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toggenburger Schafenbirne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diese alte, lokale Hochstamm Birnensorte verschwindet immer mehr aus den G\u00e4rten. Die Fr\u00fcchte eignen sich besonders zum Trocknen und werden dann f\u00fcr die Masse des „Schlorzifladens“ gebraucht.<\/p>\n\n\n\n

Schwinigi St\u00fcckli <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Schwinige St\u00fcckli ist eines der wenigen Appenzeller Fleischprodukte aus Schweinefleisch. Es ist ein ger\u00e4uchertes St\u00fcck vom Schweinehals mitsamt Knochen und Fett. Es wird w\u00e4hrend rund zehn Tagen trocken gesalzen und dann bei rund 90 Grad heiss ger\u00e4uchert. Diese einzigartige Spezialit\u00e4t wird vorallem im Appenzeller Vorderland (Region Heiden) hergestellt. Das Schwinige St\u00fcckli wird kalt konsumiert und passt bestens auf ein Vesperpl\u00e4ttli.<\/p>\n\n\n\n

Produzent und Bezugsquelle: Metzgerei Urs Fuchs, Dorf, 9035 Grub AR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Niederhelfenschwiler Beerenapfel <\/strong>(Presidio seit 2013, Ostschweizer Hochst\u00e4mmer)<\/p>\n\n\n\n

Diese alte, lokale Hochstamm Apfelsorte ist im F\u00fcrstenland (Region Flawil \/ Gossau) heimisch und vom Aussterben bedroht.<\/p>\n\n\n\n

Gangfisch <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Gangfisch ist ein naher Verwandter des Felchens. ger\u00e4uchert werden vorallem die Weibchen die tr\u00e4chtig sind und somit die Eier in sich tragen. Das rare Produkt gibt es j\u00e4hrlich nur wenige Wochen im Winter. Denn damit der ganze Fisch ger\u00e4uchert werden kann, m\u00fcssen seine Organe leer sein. Dies ist erst im Sp\u00e4therbst der Fall, wenn die Fische aus den Tiefen des Untersees zum Laichen nach oben kommen. Region Gottlieben, Ermatingen am Untersee.<\/p>\n\n\n\n

Wildmuser Apfel <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der kleine, robuste Apfel kommt nur in der Region Werdenberg (Rheintal um Buchs SG) vor. Bei Liebhabern beliebter Tafelapfel, sonst Mostobst.<\/p>\n\n\n\n

Linthmais<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

Um 1700 wurde in der Linthebene erstmals Mais angepflanzt. Daraus entstand eine eigene Sorte, der Linthmais. Dieser geriet in den letzten Jahrzehnten fast in Vergessenheit. Heute wird er wieder angepflanzt und in vielen regionalen Spezialit\u00e4ten, wie zum Beispiel Ribeli, verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Produzent und Bezugsquelle: Christian Bruhin, M\u00fchle, 8856 Tuggen, www.linthmais.ch<\/a><\/strong>
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Appenzeller Gew\u00fcrzbrot<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nach altem Rezept aus dem Appenzellerland wieder entdeckt, gilt das Gew\u00fcrzbrot als Vorl\u00e4ufer der bekannten Birnenbrote, Birnenweggen.<\/p>\n\n\n\n

Produzent: Korn.Haus, Schwalbenstrasse 7, 8374 Dussnang<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bezugsquelle: u.a. R\u00e4geboge Winterthur, Rudolfsstrasse 13, 8400 Winterthur<\/strong>
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D\u00f6rren im Holzofen<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

D\u00f6rren ist eine alte Konservierungsmethode, die mit der Erfindung des K\u00fchlschrankes (1950) immer mehr verschwand. In der Schweiz entstanden vor allem w\u00e4hrend der Anbauschlacht im 2. Weltkrieg unz\u00e4hlige Holzofen D\u00f6rrereien. Eine der letzten in der Schweiz steht heute in L\u00f6mmenschwil SG. Thomas Oeler d\u00f6rrt im Holzofen vollreife Birnen vor allem der Sorten gute Louise, Blaul\u00e4ngler, Zitronenbirne und Kaiser Alexander.  <\/p>\n\n\n\n

Produzent und Bezugsquelle: Thomas Oeler, Holzofen – Obst – D\u00f6rrerei, Hinterberg 637, 9308 L\u00f6mmenschwil <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Glarner Alpschabziger<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

Glarner Schabziger ist ja das \u00e4lteste Markenprodukt – und ganz typisch glarnerisch. Der Rohziger wurde fr\u00fcher haupts\u00e4chlich w\u00e4hrend dem Sommer auf den Glarner Alpen hergestellt, dann einer „Zigerriibi“ abgeliefert, welche daraus den Schabziger, vermischt mit dem Zigerklee herstellte. Heute gibt es noch einen einzigen Bauern im Glarner Land, der auf der Alp Ziger – und auch Alpschabziger – herstellt. Der einzige Glarner Alpschabziger.<\/p>\n\n\n\n

Produzent: Myrtha und Sigfried Fischli-Good, Fischliberg, 8752 N\u00e4fels<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bezugsquellen siehe: www.glarner-alpziger.ch<\/a><\/strong>

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Schlipferk\u00e4se Frischk\u00e4se aus roher Kuhmilch von den Innerrhoder Alpen am S\u00e4ntis. In fr\u00fcheren Zeiten war der Schlipferk\u00e4se ein wichtiges, immer frisches verf\u00fcgbares Nahrungsmittel der Sennen. Leider droht dieses einzigartige Lebensmittel in Vergessenheit zu geraten. Dieser gelabte K\u00e4se wird aus der entrahmten Milch hergestellt und kann am n\u00e4chsten Tag schon genossen werden. Mit Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt, zum Butterbrot … <\/p>\n

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